Френски макарони

Френски макарони – подробна рецепта и съвети

Френските макарони са един от любимите ми десерти, на Кари също. Винаги когато пътуваме из Европа, търсим местенце, където да опитаме. Но честно казано, най-уникално вкусните френски макарони си остават Chezfefe, които си хапваме в София. Не, не ми плащат да ги рекламирам, просто съм заклет фен 😊

Да постигнеш съвършенството на Chezfefe е доста висока летва за любител кулинар, но защо пък да не пробваме у дома. Само три съставки и един куп подводни камъни. Така бих обобщила правенето на домашни френски макарони. Като добавим и чифт малки ръчички, нетърпеливи да помагат, задачата става като онези със звездичка в сборника по математика за кандидат-гимназисти.

И все пак, след известно количество успешни и неуспешни опити, куп изгледани видеа и изчетени рецепти, научихме много от грешките си, овладяхме тънкостите и – voilà – представяме ви нашите френски макарони с вкус на роза и нежен чийзкрем.

Има различни вариации в приготвянето на бадемовата черупка, а пълнежите са поле за богато въображение. По-надолу представям нашата рецепта, където подробно са описани ключовите моменти и възможните грешки. Ще откриете и рецепти за няколко изпитани крема.

Съставки за около 15 макарона

  • За бадемовите черупки
  • 3 белтъка от големи яйца (по-прецизните сладкари биха казали 110 гр)

  • 210 гр пудра захар

  • 100 гр фино бадемово брашно

  • 50 гр кристална захар

  • 1 щипка сол

  • Сладкарска боя (най-добре гел)

  • Аромат по избор

  • За крема:
  • Вариант 1: Шоколадов ганаш: 100 гр тъмен шоколад; 50 мл течна сметана

  • Вариант 2: Маслен крем: 100 гр. меко масло; 150 гр пудра захар; 2 с.л. течна сметана; 1 ванилия

  • Вариант 3: Чийз крем: 125 гр крема сирене; 60 гр пудра захар; 1 с.л. прясно мляко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Яйцата трябва да са на стайна температура, така че оставете ги извън хладилника поне за час.

Пресяване на бадемово брашно

Смесете бадемовото брашно и пудрата захар и ги разбийте в кухненски процесор на ниска степен, така че да стане на фин прах. Могат да се използват и цели бадеми, които да се смелят изключително фино. Тази смес се пресява през цедка, за да се премахнат всички бучки. За още по-нежна текстура на тестото, може да пресеете няколко пъти. Не подценявайте тази стъпка – за гладка и нежна текстура, бадемовото брашно трябва да е наистина фино.

В друга купа се отделят белтъците и се разбиват с миксер заедно с останалата щипка сол, докато побелеят и станат с меки връхчета. На части се прибавя кристалната захар и се разбива до твърди връхчета. Ако ви стиска – обърнете купата над главата си – щом нищо не пада, готово е 😊

Хартисалите жълтъци приберете в хладилника и по-късно направете с тях крем брюле.

Към белтъците се добавя ванилова есенция или друг аромат. Тук добавяте и сладкарската боя. Капвайте по малко и разбърквайте до получаване на желания цвят. Имайте предвид, че при печене цветът леко избледнява.

Приготвяне на смес за френски макарони

Аз не съм особен фен на оцветителите. Обикновено когато правя френски макарони, ги оставям бели или използвам какао или рожков на прах. Може да потърсите и естествени оцветители в био магазините. По друг повод се сдобих с няколко гелообразни бои, които приложих в тази рецепта. Използвах и натурални аромати роза и виолетка.

Добавете около 1/3 от сместа с бадемовото брашно към разбитите белтъци. С помощта на шпатула внимателно смесете. По същия начин добавете и останалото на части. Бъркайте, докато сместа пада на панделка и успявате с шпатулата да оформите осмица. Това е тестът за готовност – щом е изпълнен, спрете да бъркате, защото сместа ще стане по-течна и макароните ще се разлеят, вместо да запазят кръгла форма. Прехвърлете сместа в пош. Ако използвате плик за еднократна употреба, срежете малък отвор. Ако използвате накрайник, трябва ви кръгъл среден размер.

Застелете голяма тава с хартия за печене. За да не се размества хартията, в четирите ъгъла на тавата поставете по една малка точка от сместа, за да „залепите“ листа отгоре.

С поша шприцовайте кръгли форми с диаметър около 3 см., като ги разполагате на отстояние около 2 см. един от друг. За повече прецизност може предварително да начертаете с молив формите върху хартията – използвайки за макет малка чаша или друга кръгла форма с търсения размер. За оформянето държите поша под прав ъгъл спрямо тавата, без да го местите или въртите – просто шприцовате необходимото количество.

Френски макарони

След като тавата е запълнена, следва другата важна стъпка – бой по макароните. Тавата се удря рязко върху плоска повърхност. Това е един от ключовите моменти – целта е да излязат всички балончета, иначе при печене бадемовите черупки няма да се надигнат добре. В рецептите пише, че това биене трябва да се повтори 5-6 пъти, но аз им удрям доста по-сериозен пердах, иначе все има някое останало балонче.

Така оформените макарони се оставят да „изсъхнат“ за около час, преди да бъдат изпечени. Трябва да се получи гладка коричка на повърхността. Уверете се, че не прибързвате с печенето, защото липсата на коричка ще „разлее“ макароните във фурната. Оставете ги на хладно, иначе по-бавно съхнат и може леко да се разлеят. Когато правя рецептата през лятото, предварително охлаждам една от стаите и ги нося там да си почиват.

Френски макарони

Загрейте фурната на 150 градуса и печете около 14 мин. Вероятно ще се наложат няколко проби, докато уцелите правилната температура и време конкретно за вашата фурна. Готовите макарони са повдигнати и не лепят върху хартията за печене. Ако при лек допир макароните хлътват, трябва им още време във фурната.

Прехвърлете върху студена повърхност и оставете да изстинат напълно, а през това време може да направите пълнежа. При пълнежите възможностите са много.

КРЕМЪТ – ТРИ ВАРИАНТА

Шоколадов ганаш: Начупете 100 гр. черен шоколад в термоустойчив съд. В друг съд загрейте 50 мл течна сметана до кипване, след което внимателно я изсипете върху шоколада и бъркайте, докато шоколадът се разтопи и се получи гладък крем. Сложете фолио за свежо съхранение върху шоколадовата смес (фолиото трябва да залепне върху шоколада, така че да не се образува коричка). Оставете да се охради за няколко часа.

Маслен крем: В голяма купа разбийте 100 гр меко масло, докато стане леко и пухкаво. Добавете 150 гр пудра захар и отново разбийте до гладък крем. Добавете ванилия, после и 2 с.л. течна сметана и разбийте.

Чийзкрем: Разбийте 125 гр крема сирене и 60 гр пудра захар, добавете 1 с.л. прясно мляко и отново разбийте до пухкав крем. Може да добавите и лъжица ягодово сладко за аромат.

Поставете крема в пош с кръгъл отвор. Поставете малка топка крем в центъра на бадемова черупка и притиснете с втора черупка. Така приготвените френски макарони трябва да се приберат в хладилника за 24 часа, преди консумация, за да „узреят“ – иначе ще са твърди и хрупкави.

И ТАКА, НЕКА ПРЕГОВОРИМ КЛЮЧОВИТЕ МОМЕНТИ

  • Белтъците със захарта се разбиват до твърди върхове. Внимавате да не ги пребъркате прекалено.
  • Смесването на белтъците с твърдите съставки става с внимателно разбъркване до получаване на лава консистенция – загребвайки с шпатулата и оставяйки да покапе в купата, трябва да можете да оформите осморка. Не повече, отново прекаленото бъркане ще развали нещата.
  • Шприцовате с пош с кръгъл накрайник, като позиционирате перпендикулярно на тавата.
  • Удряте тавата 5-6 пъти (че и повече), така че макароните да станат гладки и да „излязат“ всички въздушни балончета.
  • Оставяте да изсъхнат и да хванат коричка преди печене.
  • Готовите и слепени с крем макарони трябва да престоят в хладилника поне 24 часа преди консумация.

Френските макарони за пеменницата ми са готови – виолетка с шоколадов ганаш и роза с чийзкрем и карамел. Сега остава да…

Публикувахте от The Little Chef в Събота, 31 август 2019 г.

Като ти излезе име… Тази седмица 3 пъти правих френски макарони за любими рожденици. Днес изпратих ето тези по куриер…

Публикувахте от The Little Chef в Петък, 11 октомври 2019 г.

3 коментара

  1. Ивелина Папазова

    Много благодаря!

  2. Ивелина Папазова

    Здравейте! Много ми харесва Вашата рецепта с точното си описание! По колко трябва да се слага от какаото или рожков,ако се добавя! Благодаря и за интересните идеи за крема!

    • Благодарим за хубавите думи! Ако решите да добавите какао или рожков, прибавете към сухите съставки 2 с.л. какао/рожков и с точно толкова намалете количеството на пудрата захар.

Остави коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*