Филе лаврак на тиган с киноа и спанак

Print

Начин на приготвяне

• Приготвяне на соса за рибата
• Маслото се загрява в дълбок съд. Добавят се сол, виното и сокът от лимон и се оставя да ври около 15 мин., като се бърка от време на време. Щом леко се посгъсти, се дръпва от котлона и се добавя ситно нарязан магданоз.
  Сосът може да бъде приготвен по-рано и да се загрее леко при сервиране.
• Сваряване на киноата
• Първо се приготвя киноата. Тя може да бъде сварена и часове, дори ден по-рано, и да бъде “сглобена” със задушения спанак директно преди сервиране.
• Киноата трябва да се измие старателно – най-лесно е в цедка под течаща вода. Хубаво е и да я накиснете във вода за 20-30 мин. и отново да изплакнете. Целта е да се премахнат всички сапонини по нея, които придават горчив вкус.
• Добре измитата киноа се залива със студена вода в съотношение 2 части вода 1 част киноа. Слага се на среден огън на котлона и след като заври, котлонът се намаля, поставя се похлупак и се оставя да ври на тих огън за около 15-20 мин.
• Щом зрънцата киноа набъбнат и се разпукнат, е готово. Изключете котлона и оставете с похлупак още 5 мин. От варенето киноата ще е увеличила обема си около 4 пъти. Добавете малко сол и 1 с.л. масло, разбъркайте и оставете настрана. Сварената киноа ще ни трябва по-късно.
• Довършване на гарнитурата
• Спанакът се измива добре и се подсушава. Ако използвате големи листа спанак, а не бейби, е необходимо да махнете по-грубите дръжки и да нарежете едрите листа.
• Лукът и чесънът се нарязват на ситно.
• В дълбок тиган се загряват 2 с.л. зехтин и 2 с.л. масло. В мазнината се задушават нарязаните лук и чесън за няколко минути. Добавя се сол на вкус.
• Добавя се спанакът и се задушава за няколко минути, докато листата омекнат.
• Добавете сварената киноа и разбъркайте добре, оставете на котлона за още минута.
• Махнете от котлона и добавете 1-2 ч.л. песто (по желание), разбъркайте добре. Може да си направите домашно песто по тази рецепта.
• Приготвяне на рибата
• Рибата се приготвя на тиган непосредствено преди сервиране. Предварително филето трябва да е почистено от люспи и кости, добре измито и отцедено.
• В широк тиган на котлона се загряват зехтинът и маслото. Не е необходимо голямо количество, тъй като рибата няма да се пържи, така че мазнината трябва да е колкото да не залепне.
• Рибните филета се посоляват от двете страни и се поставят в сгорещената мазнина с кожата надолу. Върху всяко филе се поставя резен лимон. Може да сложите наведнъж 2 или 3 филета, според размера на тигана.
• Филетата се запичат с кожата надолу около 5 мин., след което лимоните се махат и филетата се обръщат. Оставят се за още 5 мин. с кожата нагоре.
• Готовите филета лаврак се разпределят в чинии.
• Сглабяне на чинията
• Авокадото се почиства и нарязва на резени. Чери доматите се разполовяват.
• За добро оформяне на гарнитурата може да използвате малък ринг. Пълните ринга с киноа и спанак, притискате леко и го махате. Отгоре поставяте 2-3 резена авокадо и няколко половинки чери домат. Поръсвате с люспи пармезан или друго твърдо жълто сирене.
• В чинията се добавят 1 или 2 филета риба, които се поливат с 1 с.л. от соса.